菜品由來：

    相傳在古代，社神與稷神是一個國家的主要祭拜對象，所以人們常把社稷比作江山，其中，稷神就是五谷神，根據在大橋廣為流傳的神話傳說，大橋在戰亂年代，百姓流離失所，五谷神因此降臨人間，廣種五谷，想緩解人間疾苦，可惜天降大旱，五谷生存不了，因此五谷神便派遣了須江龍神，帶來雨水，可惜五谷生長緩慢，人間餓殍遍野，龍神不忍人間百姓受苦，化身千萬條泥鰍，以身供人食用，百姓才得以生存，免于絕種，不知情的百姓依靠食用泥鰍生存下來，驚奇的發現泥鰍具有起死人，肉白骨的神奇功效，因此得名“水中人參”，大橋人民也一直保持著吃泥鰍的習慣，泥鰍這道菜就一直延續了下來。

烹制方法：

主料：泥鰍500g、雞蛋200g

輔調料：咸菜200g、紫蘇100g、紅辣椒10g、青辣椒10g、生姜5g、鹽5g、雞精5g、特制醬料100g

1、鍋燒熱，取適量豬油，化開后加入姜絲炒香；

2、加入適量的水，放入泥鰍，蓋上鍋蓋，湯濃色白后打入雞蛋，下干紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，轉中小火燜煮10分鐘；

3、加入適量的特制醬料、青紅椒圈和雞精，轉大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋。

成品特色：肉質細嫩，口味清鮮