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  2. 美滋美味

    江山十大金牌名菜丨豆腐風爐仔

    菜品由來:

    “綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”過去,往來于仙霞古道上的挑夫在結束了一天趕路的辛勞之后,往往喜歡吃上一鍋熱乎乎的風爐仔豆腐,尤其是天寒地凍的時節,圍著這小小的風爐仔吃著熱騰騰的豆腐,再和同行聊聊沿途的所見所聞,味蕾得到滿足的同時,身體和心也都暖和了起來。

    “泥爐不上火,陶鍋不走味”, 風爐仔一代代傳承下來,已說不清源自哪個朝代,風爐灶里的炭火讓排骨、冬筍的滋味都完美融入到了豆腐里,結實的陶鍋將味道鎖在這一鍋高湯中,豆腐的美味,于翻滾沸騰中愈加鮮美。


    烹制方法:

    主料:豆腐1500g、仔排300g、鮮筍250g

    輔調料:豬肉油80g、生抽10g、辣椒10g、蔥花5g、高湯500g

    1、熱鍋,放入適量的豬油加熱;

    2、把豆腐切成塊,放入鍋中,煎二至三分鐘;

    3、放入高湯,大火燉五分鐘;

    4、加入仔排,鮮筍文火燉十分鐘;

    5、等豆腐稍稍入味后,出鍋,將其倒入廿八都特色的泥盆,加入辣椒,蔥花,用炭火慢燉即可。燉豆腐的器具在當地被稱為“風爐仔”,風爐仔是一種廿八都特色器具,其上置陶盆,下墊爐盆,以木炭為原料。


    成品特色:口感獨特,鮮美可口





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